Salmón marinado

Una alternativa casera al salmón ahumado elaborado con una técnica de lo más sencilla. El resultado es un pescado sabroso y saludable con matices de eneldo.

Receta de salmón marinado

Ingredientes para preparar salmón marinado

  • 500 gr. de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 kg. de sal gorda (la que se usa para hacer pescado a la sal)
  • Eneldo fresco o seco (al gusto)
  • Azúcar

¿Cómo preparar salmón marinado?

  • Para la limpieza:
  • Para elaborar no llevarnos sorpresas desagradables en el momento de la degustación del salmón marinado, nos aseguraremos bien de retirar totalmente las espinas, tanto las de la falda como las que se encuentran incrustadas en la parte central.
  • Si el lomo tuviera algún trozo de grasa o parte negruzca, lo ideal sería retirarlo también.
  • Para el salado:
  • Una vez tengamos nuestro pescado bien limpio, en un bol grande echaremos la sal y el eneldo y lo mezclaremos bien.
  • A continuación, tomaremos una bandeja en la que haremos una cama con la mitad de la mezcla de sal y eneldo. Colocaremos el salmón en el centro, lo espolvorearemos con un poco de azúcar y lo cubriremos con el resto de la sal.
  • Meteremos el salmón en el frigorífico durante unas 24 horas para que coja el sabor de la sal y el eneldo, y sude la grasa.
  • Para el oreado:
  • Una vez pasadas las 24 horas, sacamos el salmón marinado de su cama de sal, lo lavamos y lo secamos bien.
  • Volvemos a meter el salmón marinado en el frigorífico, en esta ocasión sin tapar y dejamos que se oree a +5ºC durante dos o tres días.
  • Pasado este tiempo, el salmón marinado estará listo para degustar. Sólo tienes que cortarlo como quieras (n lonchas, en taquitos o en tacos más gruesos) ¡Y a disfrutar!
Nota del autor:

Si quieres, para acelerar el proceso de sudado del salmón marinado, puedes colocarle un peso encima mientras esté en el frigorífico.

Pasadas las 24 horas iniciales de reposo en la nevera, ya podrías consumir el salmón marinado, pero el sabor de este pescado marinado será más intenso si lo dejas e tiempo completo.

El salmón marinado no está recomendado para embarazadas. En todo caso, para que sea totalmente seguro, se recomienda congelarlo antes de procesarlo.