¿Cómo se prepara Salmón marinado?
Limpieza:
Para elaborar este delicioso salmón marinado y no llevarnos sorpresas desagradables en el momento de la degustación, nos aseguraremos que habremos retirado totalmente las espinas tanto de la falda como las que se encuentran incrustadas en la parte central.
Si el lomo tuviera algún trozo de grasa o parte negruzca, lo ideal sería retirarlo también.
Salado:
En un bol grande echaremos la sal y el eneldo y lo mezclaremos bien.
En una bandeja, haremos una cama con la mezcla de sal, colocaremos el salmón en el centro, lo espolvorearemos con un poco de azúcar y lo cubriremos con el resto de la sal.
Lo metemos en el frigorífico, unas 24 horas, para que coja el sabor de la sal y el eneldo y sude la grasa (ver nota 1).
Oreado:
Una vez pasadas las 24 horas, sacamos el salmón de su cama de sal, lo lavamos y lo secamos bien (ver nota 2).
Lo volvemos a meter en el frigorífico, sin tapar, y lo dejamos que se oree a +5º C durante dos o tres días.
Pasado este tiempo el salmón marinado estará listo para degustar, solo tienes que cortarlo como quieras, puede ser en lonchas, en taquitos o en tacos más gruesos.
Nota del autor
1.- Si quieres, para acelerar el proceso de sudado del salmón marinado, puedes colocarle un peso encima mientras esté en el frigorífico.
2.- El salmón ya podría consumirse, si tienes prisa o no puedes esperar, ya puedes comerlo, pero el sabor del salmón marinado es más intenso, si se deja el tiempo de oreado.
Últimos artículos de su blog
Publicado el Publicado el 17 Mayo de 2013
Ilustración | Jacobo Gavira - Número 4 Fanzine Gastronómico enCrudo Ya está rulando en la calle el nº 5 del fanzine gastronómico enCrudo, un número enBlanco... Hoy os dejo mi relato gastronómico Receta de una Solterada escrito para el número 4 que salió en noviembre de 2012. Hay momentos en la vida que uno decide dejar atrás todo aquello que le ata y le impide ser feliz. Un día coges la muda, las cuatro camisas, el equipo de música, la reflex y poco más ¡es hora de partir! Que duro…
Publicado el Publicado el 01 Mayo de 2013
Foto | Pierre Boulat - Henri Gault y Christian Millau Henri Gault, crítico gastronómico francés, que murió en el año 2000 a la edad de 70 años, fue el principal divulgador de la nouvelle cuisine, un movimiento que revolucionó los fogones de la cocina francesa a finales de los años 60, principio de los 70. También fue fundador junto a Christian Millau de la Guía Gault-Millau como protesta a la famosa Guía Michelín que tenía olvidados a los cocineros que abanderaban la nouvelle cuisine.…
