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Salmón marinado

 

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Receta deSalmón marinado

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Receta enviada por rafaprades
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Descripción de la receta Salmón marinado

La técnica del marinado sustituye casi a la perfección a la del ahumado pero sin sus complicaciones, lo que nos permite hacerlo en casa fácilmente.

Recetas de Pescados » Salmón

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 0 Minutos

Para 10 personas

Dificultad Fácil

Enviada el 11 Enero de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Salmón marinado?

  • 500 gr. de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 Kg. de sal gorda (de que se usa para hacer pescado a la sal)
  • Eneldo fresco o seco (al gusto)
  • Azúcar c/n

¿Cómo se prepara Salmón marinado?


Limpieza:
Para elaborar este delicioso salmón marinado y no llevarnos sorpresas desagradables en el momento de la degustación, nos aseguraremos que habremos retirado totalmente las espinas tanto de la falda como las que se encuentran incrustadas en la parte central.

Si el lomo tuviera algún trozo de grasa o parte negruzca, lo ideal sería retirarlo también.

Salado:
En un bol grande echaremos la sal y el eneldo y lo mezclaremos bien.

En una bandeja, haremos una cama con la mezcla de sal, colocaremos el salmón en el centro, lo espolvorearemos con un poco de azúcar y lo cubriremos con el resto de la sal.

Lo metemos en el frigorífico, unas 24 horas, para que coja el sabor de la sal y el eneldo y sude la grasa (ver nota 1).

Oreado:
Una vez pasadas las 24 horas, sacamos el salmón de su cama de sal, lo lavamos y lo secamos bien (ver nota 2).

Lo volvemos a meter en el frigorífico, sin tapar, y lo dejamos que se oree a +5º C durante dos o tres días.

Pasado este tiempo el salmón marinado estará listo para degustar, solo tienes que cortarlo como quieras, puede ser en lonchas, en taquitos o en tacos más gruesos.

Nota del autor

1.- Si quieres, para acelerar el proceso de sudado del salmón marinado, puedes colocarle un peso encima mientras esté en el frigorífico.

2.- El salmón ya podría consumirse, si tienes prisa o no puedes esperar, ya puedes comerlo, pero el sabor del salmón marinado es más intenso, si se deja el tiempo de oreado.

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