Salmón marinado

La sencilla técnica usada al hacer este salmón marinado sustituye, casi a la perfección, a la del ahumado, lo que nos permite hacerlo en casa fácilmente.

Receta de salmón marinado

Ingredientes para preparar salmón marinado

  • 500 gr. de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 kg. de sal gorda (de que se usa para hacer pescado a la sal)
  • Eneldo fresco o seco (al gusto)
  • Azúcar

¿Cómo preparar salmón marinado?

  • Para la limpieza:
  • Para elaborar este delicioso salmón marinado y no llevarnos sorpresas desagradables en el momento de la degustación, nos aseguraremos bien de que habremos retirado totalmente las espinas, tanto las de la falda como las que se encuentran incrustadas en la parte central.
  • Si el lomo tuviera algún trozo de grasa o parte negruzca, lo ideal sería retirarlo también.
  • Para el salado:
  • Una vez tengamos nuestro pescado bien limpio, continuamos con la preparación del salmón marinado y en un bol grande echaremos la sal y el eneldo y lo mezclaremos bien.
  • A continuación, tomamos una bandeja y en ella, haremos una cama con la mezcla de sal. Colocaremos el salmón en el centro, lo espolvorearemos con un poco de azúcar y lo cubriremos con el resto de la sal.
  • Metemos lo que será nuestro salmón marinado en el frigorífico durante unas 24 horas, para que coja el sabor de la sal y el eneldo y sude la grasa.
  • Para el oreado:
  • Una vez pasadas las 24 horas, sacamos el salmón de su cama de sal, lo lavamos y lo secamos bien.
  • Volvemos a meter nuestro salmón marinado en el frigorífico, en esta ocasión sin tapar y dejaremos que se oree a +5ºC durante dos o tres días.
  • Pasado este tiempo, el salmón marinado estará listo para degustar, solo tienes que cortarlo como quieras, puede ser en lonchas, en taquitos o en tacos más gruesos ¡y a disfrutar!
Nota del autor:

Si quieres, para acelerar el proceso de sudado en esta receta del salmón marinado, puedes colocarle un peso encima mientras esté en el frigorífico.

Pasadas las 24 horas iniciales de reposo en la nevera, si tienes prisa o no puedes esperar más, que sepas que en este punto, ya podrías consumir el salmón marinado pero he de decirte que el sabor de este pescado marinado será más intenso si lo dejas el tiempo de oreado, cosa que te recomiendo para que puedas disfrutar del salmón marinado en todo su esplendor.